我们很多喜爱日本文化或者从事日语相关工作的朋友都对日本的清酒很感兴趣，那么今天佳禾外语苏州日语培训学校的老师就和大家讲讲日本的清酒。

   清酒在日语里叫日本酒（にほんしゅ），是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 1000多年来，清酒（にほんしゅ）一直是日本人最常喝的饮料。清酒（にほんしゅ）出现在日本的各种酒宴场合，已然成为日本的国粹。

    “精米步合”是什么清酒（にほんしゅ）的原材料是大米。但是使用的大米跟普通吃饭用的不一样。它必须要磨掉大米表面上的米糠。磨的越多,清酒（にほんしゅ）的味道越清。所以磨大米的比率是个很重要的标准。 “精米步合”表示磨掉的大米的比率。比如,“精米步合60%”的意思是,磨掉了大米的40%,使用大米的中心60%酿造清酒（にほんしゅ）。大吟酿的精米步合是50%以下。只用大米的一半作的...那是多高级的酒啊。另外,清酒（にほんしゅ）的另一个原材料是水。红酒是不加水酿造的,但是清酒用很多水。所以,酒厂附近的水的好坏,直接影响到清酒（にほんしゅ）的味道。 

吟酿酒(GINJO)是什么? 

    其实这是日本清酒（にほんしゅ）的等级名，即最高等级的日本清酒（にほんしゅ）。要求大米的抛光留存率达到50%以下。大量抛光后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，并具水果型，如：香蕉或苹果的香味。我们来看一个清酒（にほんしゅ）的金字塔。可以看到大吟酿处于金字塔的顶端，它被誉为“清酒之王”。

    如何区分级别？

    清酒（にほんしゅ）是用大米酿造的,但是它不是安大米的品种分级别的。它的分别方法是,一个是大米的“精米步合”。比如,吟酿酒的精米步合应该是60%以下,大吟酿是50%以下。另外一个分别方法是原材料。比如,酿造以后如果添加了酒精,不能叫“纯米酒”。 比如下表。清酒热的喝凉的喝？我们一般认为清酒（にほんしゅ）是热的喝为好，但也并非全部，有些清酒最好喝凉的。主要是吟酿酒系列的,一般喝凉的好一些。因为如果加热了,吟酿酒独特的果香会挥发了。 ◆ 吟酿酒系列 :最好喝凉的 ◆ 其他的酒:冷热都可以 日本酒的主要品牌日本清酒（にほんしゅ）的厂商多达1500家左右，每个厂家都有自己的品牌。在日本将清酒厂家如此分类：一、全国品牌，日语表述【大手】，发音：おおて；二、地区品牌，日语表述【地酒】，发音：じさけ。1、全国品牌 最常见的日本清酒（にほんしゅ）品牌有月桂冠、月桂冠品牌菊正宗、大关、白鹤等。2、地区品牌 如：樱正宗、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。

一般选取日本的清酒（にほんしゅ）品牌还是很重要的，但是最重要的还是根据个人的口味，就像葡萄酒一样。

日本酒品牌的取名也别有兴趣。这里举几个例子。
菊正宗——菊花在繁花丛中显自然淳朴，到处可见。人人喜爱的花卉，不求高贵但求人人喜爱。朝香——酒的清香就好像清晨扑面而来的空气一样，怡人惬意。松竹梅——松、竹、梅，日本庭园自然高贵的植物，此酒就像他们一样给人和谐自然又不失高贵的感觉。千寿、万寿——长寿之人必不可少之意。上善如水-----感觉就像奔流的水一样向四面八方流传。日本清酒（にほんしゅ）的介绍就是以上啦，是不是更“专业”一点了呢？什么时候试着说一句“给我来一瓶大吟酿”吧666

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